Autant d’eau que de sucre que de fruits. * 300g du lu de le du fruit (genre 2 à 3) * 300g de sucre en poudre * 30cl (~300 g !) d'eau

Préparation

• Frotter les agrumes sous l'eau pour les nettoyer (crasses & cire) puis les essuyer.
• Les couper en tranches… nous dirons un demi-centimètre.
• Porter à ébullition 30 cl d'eau (300 g).
• Verser le sucre, attendre qu'il soit pleinement fondu.
• À recommencer 3 à 4 fois :
  • Ajouter les tranches, laisser frémir à feu doux pendant 10 minutes.
  • Laisser refroidir les tranches de citron dans l'eau. Le sucre pénètre les citrons et les confisent. Il faut 20 à 30 minutes de refroidissement, parfois davantage pour un grand plat.
  • Recommencer.
• Laisser refroidir ou sortir directement les tranches — enfin confites ! — de la casserole. Réservez le jus ! C’est un sirop délicieux.
• Dépose les tranches sur un papier cuisson, et laisser sécher à l’air libre (ou au frigo, mais pas la place, donc nik, et en bonus t’as l’odeur).

• Les tranches pourront se déguster comme un bonbon, utilisées pour une autre recette, ou conservées plusieurs mois à l'abri de l'air et de la lumière.

• Les agrumes semblent rejeter beaucoup d’eau. Si le sirop de confisage est trop liquide à la fin, les tranches pourraient paraître trop molles, pas assez fermes, malgré leur confisage. C’est ici qu’une quatrième cuisson peut être salvatrice. Il faudra bien égoutter les tranches et les sécher.

Repris de chez « RecettesDuChef »

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• Tu cuis tes patates en robe des champs,
• Tu fais un assaisonnement goûtü à côté, par exemple ail-herbes-huile d’olive
• une fois cuites, et sans retirer leur peau, tu poses tes pommes de terre sur une plaque lèche-frite, tu les FRAPPES AVEC UNE BATTE écrases doucement mais fermement, pour LEUR ÉCLATER LEUR PEAU
• et tu mets des grains de gros sel dessus, en l’accompagnant de ton assaisonnement que tu étales sur les pommes de terres,
• puis : au four pendant 15-20 minutes à °C pour faire durcir-sécher la peau et faire rentrer un peu l’assaisonnement dans la chair

C’est très bon, malgré la simplicité de la préparation. Le truc c’est vraiment l’assaisonnement, le croustillant de la peau, les grains de sel, et le contraste entre la peau et la tendresse de la chair cuite à l’eau. Puisque t’as le peau, de fait, privilégie de la patate bio, les pommes de terre étant l’un des trucs qui gobent et gardent le plus les pesticides.

Une bonne viande tendre à côté, comme un rôti ou de la viande rouge et 👌

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