Autant d’eau que de sucre que de fruits. * 300g du lu de le du fruit (genre 2 à 3) * 300g de sucre en poudre * 30cl (~300 g !) d'eau

Préparation

• Frotter les agrumes sous l'eau pour les nettoyer (crasses & cire) puis les essuyer.
• Les couper en tranches… nous dirons un demi-centimètre.
• Porter à ébullition 30 cl d'eau (300 g).
• Verser le sucre, attendre qu'il soit pleinement fondu.
• À recommencer 3 à 4 fois :
  • Ajouter les tranches, laisser frémir à feu doux pendant 10 minutes.
  • Laisser refroidir les tranches de citron dans l'eau. Le sucre pénètre les citrons et les confisent. Il faut 20 à 30 minutes de refroidissement, parfois davantage pour un grand plat.
  • Recommencer.
• Laisser refroidir ou sortir directement les tranches — enfin confites ! — de la casserole. Réservez le jus ! C’est un sirop délicieux.
• Dépose les tranches sur un papier cuisson, et laisser sécher à l’air libre (ou au frigo, mais pas la place, donc nik, et en bonus t’as l’odeur).

• Les tranches pourront se déguster comme un bonbon, utilisées pour une autre recette, ou conservées plusieurs mois à l'abri de l'air et de la lumière.

• Les agrumes semblent rejeter beaucoup d’eau. Si le sirop de confisage est trop liquide à la fin, les tranches pourraient paraître trop molles, pas assez fermes, malgré leur confisage. C’est ici qu’une quatrième cuisson peut être salvatrice. Il faudra bien égoutter les tranches et les sécher.

Repris de chez « RecettesDuChef »

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